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Carta temporada

- clásicos, fijos, señas de identidad... Suite 22 -

Cocina de proximidad sujeta a temporada poniendo en valor la tierra en la que nos encontramos, la cual nos proporciona la mejor materia prima, el producto, eje principal de nuestras locuras.

ENTRANTES

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JAMÓN IBÉRICO                                                                                                                                                                22,00€

Cebo de campo cortado a cuchillo

CECINA IGP LEÓN                                                                                                                                                             20,00€

Con virutas de foie y polen

ENSALADA DE BACALAO                                                                                                                                                    18,00€

A baja temperatura, lechuga viva con vinagreta de aceituna negra y mandarina

*Pescado, Dióxido de Azufre y Sulfitos

ENSALADA DE FAISÁN                                                                                                                                                       19,00€

Escabechado, lechuga viva, emulsión de su escabeche, vinagreta de remolacha y encurtidos

*Dióxido de Azufre y Sulfitos

CARPACCIO BUEY WAGYU                                                                                                                                                 21,00€

Brazuelo de wagyu, tricoloma, queso curado y mostaza encurtida

*Lácteos, Mostaza

CHIPIRONES KIMCHEE                                                                                                                                                        20,50€

Rellenos de kimchee, chile coreano fermentado y emulsión de cítricos

*Lácteos, Gluten

ARROZ MELOSO DE IBÉRICOS                                                                                                                                             22,50€

Presa ibérica de bellota marinada, creme fraiche de ibéricos y tomillo

*Soja, Gluten

FOIE GRAS CARAMELIZADO                                                                                                                                              21,00 €

Con agridulce de trompeta amarilla y emulsión de escabeche de verduras

*Frutos de Cáscara

PULPO REVOLCONAS                                                                                                                                                         22,00€

Al horno, patata revolcona, ajo negro, papada ibérica y sriracha

ARROZ CREMOSO DE BOLETUS                                                                                                                                          19,00€

Tipo risotto, boletus y queso parmesano 36 meses de maduración

*Soja, Gluten, Lácteos

PESCADOS

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ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO                                                                                                                                       24,00 €

A la plancha, berenjena asada y verduritas de temporada salteadas

*Pescado, Soja

RODABALLO AL AZAFRÁN                                                                                                                                                  23,00€

Lomo de rodaballo, crema de azafrán, piparra y albahaca

*Lácteos, Pescado, Dióxido de Azufre y Sulfitos, Gluten

CORVINA SALVAJE                                                                                                                                                             24,00€

Al horno, crema de limón, salsa de chile y tirabeques

*Lácteos, Pescado.

CARNES

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CHULETA DE VACA MADURADA                                                                                                                                         32,00 €

Vaca cachena de 21 días de maduración, 600 grms, con guarnición de pimientos y ensalada

SOLOMILLO DE VACUNO                                                                                                                                                   26,00 €

Ternera morucha, foie, pimiento asado y setas de temporada

STEAK TARTAR                                                                                                                                                                   24,00 €

Servido y elaborado en mesa

*Mostaza, Dióxido de Azufre y Sulfitos, Gluten, Huevo, Pescado

CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO DE BELOTA                                                                                                                      22,00 €

Guisadas al oloroso, lima kaffir y regaliz, con crema de patata caramelizado y trufa

*Lácteos

MAGRET DE PATO                                                                                                                                                              20,00 €

A baja temperatura, boniato asado, chile ahumado, shiitake y fondo de pato

*Alérgenos

 

Servicio de pan 2,30€/comensal

En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.

10% IVA incluido - Precios expresados en Euros (€)

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