Carta temporada
- clásicos, fijos, señas de identidad... Suite 22 -
​Cocina de proximidad sujeta a temporada poniendo en valor la tierra en la que nos encontramos, la cual nos proporciona la mejor materia prima, el producto, eje principal de nuestras locuras.​
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ENTRANTES
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JAMÓN IBÉRICO 28,00€
100% bellota cortado a cuchillo
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CECINA IGP LEÓN 22,00€
Con virutas de foie y polen
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ENSALADA DE FAISÁN 19,00€
Escabechado, lechuga viva, emulsión de su escabeche, vinagreta de remolacha y encurtidos
*Dióxido de Azufre y Sulfitos
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CARPACCIO DE BUEY WAGYU 23,00€
Brazuelo de wagyu, tricoloma, queso curado y mostaza encurtida
*Dióxido de Azufre y Sulfitos
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CHIPIRONES KIMCHEE 22,00€
Rellenos de kimchee, chile coreano fermentado y emulsión de cítricos
*Lácteos, Gluten​
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ARROZ MELOSO DE IBÉRICOS 22,50€
Presa ibérica de bellota marinada, creme fraiche de ibéricos y tomillo
*Soja, Gluten
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FOIE GRAS CARAMELIZADO 21,00 €
Con agridulce de trompeta amarilla y emulsión de escabeche de verduras
*Frutos de Cáscara
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PULPO REVOLCONAS 22,00€
Al horno, patata revolcona, ajo negro, papada ibérica y sriracha
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ARROZ CREMOSO DE BOLETUS 20,00€
Tipo risotto, boletus y queso parmesano 36 meses de maduración
*Soja, Gluten, Lácteos
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PESCADOS
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ATÚN ROJO DEL MEDITERRÁNEO 25,00 €
A la plancha, berenjena asada y verduritas de temporada salteadas
*Pescado, Soja
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RODABALLO AL AZAFRÁN 26,00€
Lomo de rodaballo, crema de azafrán, piparra y albahaca
*Lácteos, Pescado, Dióxido de Azufre y Sulfitos, Gluten
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CORVINA SALVAJE 24,00€
Al horno, crema de limón, salsa de chile y tirabeques
*Lácteos, Pescado.
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CARNES
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CHULETA DE VACA MADURADA 34,00 €
Vaca cachena de 21 días de maduración, 600 grms, con guarnición de pimientos y ensalada
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SOLOMILLO DE VACUNO 26,00 €
Ternera morucha, pimiento asado y setas de temporada
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STEAK TARTAR 24,00 €
Servido y elaborado en mesa
*Mostaza, Dióxido de Azufre y Sulfitos, Gluten, Huevo, Pescado
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CARRILLERAS DE CERDO IBÉRICO DE BELLOTA 22,00 €
Guisadas al oloroso, lima kaffir y regaliz, con crema de patata caramelizado y trufa
*Lácteos
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MAGRET DE PATO 20,00 €
A baja temperatura, boniato asado, chile ahumado, shiitake y fondo de pato
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*Alérgenos
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Servicio de pan 2,30€/comensal
En caso de alergia o intolerancia, informe a nuestro personal de sala.
10% IVA incluido - Precios expresados en Euros (€)
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