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season card

- classic, fixed, hallmarks... Suite 22 -

Local cuisine subject to season, valuing the land in which we find ourselves, which provides us with the best raw material, the product, the main axis of our follies.

STARTERS

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IBERICO HAM                                                                                                                                                                    22.00€

Knife Cut Field Bait

CECINA IGP LEÓN                                                                                                                                                             20.00€

With foie shavings and pollen

COD SALAD                                                                                                                                                                       18.00€

At low temperature, live lettuce with black olive and mandarin vinaigrette

PHEASANT SALAD                                                                                                                                                              19,00€

Pickled, live lettuce, marinade emulsion, beet vinaigrette and pickles

WAGYU BEEF CARPACCIO                                                                                                                                                  21,00€

Wagyu shank, tricoloma, cured cheese and pickled mustard

SQUID KIMCHEE                                                                                                                                                                20.50€

Stuffed with kimchee, fermented Korean chili and citrus emulsion

MELOUS IBERIAN RICE                                                                                                                                                        22.50€

Marinated acorn-fed Iberian pork, Iberian pork creme fraiche and thyme

CARAMELIZED FOIE GRAS                                                                                                                                                   21.00€

With sweet and sour yellow trumpet and pickled vegetable emulsion

REVOLCONAS OCTOPUS                                                                                                                                                    22,00€

Baked, revolcona potato, black garlic, Iberian dewlap and sriracha

CREAMY BOLETUS RICE                                                                                                                                                      19.00€

Risotto type, boletus and Parmesan cheese 36 months of maturation

FISH

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MEDITERRANEAN RED TUNA                                                                                                                                               24.00€

Grilled, roasted eggplant and sautéed seasonal vegetables

TURBOT WITH SAFFRON                                                                                                                                                     23.00€

Fillet of turbot, saffron cream, piparra and basil

WILD SEA BASS                                                                                                                                                                  24,00€

Baked, lemon cream, chili sauce and peas

MEATS

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MATURED BEEF T-BONE STEAK                                                                                                                                            32.00€

Cachena cow, 21 days, 600 grams, with a garnish of peppers and salad

BEEF SIRLOIN                                                                                                                                                                     26.00€

Black veal, foie, roasted pepper and seasonal mushrooms

STEAK TARTAR                                                                                                                                                                    24.00€

Served and prepared at the table

BELOTA IBERIAN PIG CHEEKS                                                                                                                                              22.00€

Stewed with oloroso, kaffir lime and licorice, with caramelized potato cream and truffle

DUCK MAGRET                                                                                                                                                                  20.00€

At low temperature, roasted sweet potato, smoked chili, shiitake and duck bottom

 

Bread service €2.30/person

In case of allergy or intolerance, inform our room staff.

10% VAT included - Prices expressed in Euros (€)

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